Zutaten:
- 250 g Butter, Zimmertemperatur
- 175 g Puderzucker
- 3 Esslöffel Zitronenschalen
- 1 Ei XL
- 600 g Dinkelmehl 630
Benötigte Küchenutensilien:
Küchenmaschine | Küchenwaage | Backbleche | Nudelholz | Sieb | Ausstechförmchen | Backpapier | Kuchengitter
Ob Spitzbuben, feine Nougat-Taler, Linzer Plätzchen mit Johannisbeergelee, mit Zuckerguss und Perlen verzierte Plätzchen oder einfach nur Kekse – dieses Rezept ist das perfekte Last-Minute-Rezept – nicht nur für Weihnachten!
Grundrezept für Plätzchen aller Art (Mürbeteig zum Ausstechen)
Zubereitung:
Die Butter in der Küchenmaschine mit dem Knethaken Rührbesen bei niedriger Geschwindigkeit gerade so lange schlagen, bis sie weich ist: Sie darf nicht weiß werden oder an Volumen zunehmen, es darf keine Luft eindringen.
Den Zucker sieben. Den Zucker löffelweise bei niedriger Geschwindigkeit unterrühren.
Bei niedriger Geschwindigkeit weiterrühren und das leicht verquirlte Ei sehr langsam zugeben, bis es gut vermengt ist. Dann 3 Esslöffel Zitronenschale hinzufügen. Gegebenenfalls die Maschine unterbrechen, um Reste an den Wänden zu entfernen.
Das Mehl löffelweise auf Stufe 1 zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig auf ein Stück Backpapier geben, rund formen und in zwei gleich große Stücke schneiden.
Ein Stück nehmen und mit den Händen auf einem Stück Backpapier zu einem Rechteck formen.
Darauf ein weiteres Stück Backpapier legen und den Teig mit einem Nudelholz gleichmäßig ca. 6 mm dick ausrollen. Es empfiehlt sich, ein verstellbares Nudelholz zu verwenden.
Mit dem anderen Stück genauso verfahren. Auf ein Backblech legen, nicht falten und mindestens 3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen.
Den Backofen bei Ober- und Unterhitze ohne Zugluft auf 180 °C vorheizen. Die Plätzchen mit einem Ausstecher ausstechen.
Wir legen gleich große Plätzchen auf dasselbe Backblech, da die Backzeit je nach Größe der Plätzchen unterschiedlich lang ist. Die übrig gebliebenen Teigstücke können beliebig oft ausgestochen werden, ohne dass sie erneut gekühlt werden müssen.
Das Blech ca. 12 Minuten backen. Da jeder Ofen anders ist, die Plätzchen herausnehmen, bevor sie anfangen, braun zu werden.
Die Plätzchen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Es ist ratsam, die Plätzchen vor dem Verzieren mindestens zwei Stunden abkühlen zu lassen, da sie anfangs etwas spröde sind.
Tipps:
Die Plätzchen können nach dem Backen mit einem Zuckerguss oder Schokolade verziert bzw. mit Konfitüre oder einer Nuss-Nougat-Creme zusammengeklebt werden.
